“食品科学概论”课程教学大纲

2015年11月17日 00:00  点击:[]

“食品科学概论”课程教学大纲

教研室主任:姚淑敏 执笔人:姚淑敏

一、课程基本信息

开课单位:bevictor伟德

课程名称:食品科学概论

课程编号

英文名称Introduction to food science

课程类型专业基础课

总 学 时:36 理论学时:36 实验学时:0

学 分:2

开设专业:食品质量与安全

先修课程:植物学 动物学

二、课程任务目标

(一)课程任务

食品科学概论是食品科学专业一门专业基础课,主要讲述食品科学相关内容。《食品科学概论》是食品专业学生必修的专业基础课,先修课程主要有植物学、动物学等。通过对本课程的学习,要求学生掌握食品科学的基本理论,掌握食品科学的一般学习方法,掌握基本的操作技术,为进一步学习有关专业课程奠定良好的遗传学基础。

(二)课程目标

《食品科学概论》的教学目标是要求学生在学习中了解,掌握基因的基本结构、功能表达、遗传变异等基本特征,从分子、细胞、个体、群体水平掌握遗传学的基本理论和基本技能,了解遗传学的学科前沿发展动态,关注学科研究中的热点问题,学习中注意综合运用各学科相关知识,理性思维,理顺脉络,联系实际,拓宽思路,以达到培养训练学生分析问题和解决问题能力,增强创新意识,提高综合素质。

三、教学内容和要求

(一)理论教学的内容及要求

第一章 食品科学及其发展

介绍食品科学的概念、任务与人类的关系以及其研究内容。

掌握:食品科学的含义;

第二章 食品的的品质、化学成分与营养

介绍食品的品质、能量,以及食品中的化学成分。

1. 掌握:食品中包含化学成分的种类,以及各类化学成分的特性。

2. 熟悉:碳水化合物,脂类物质以及蛋白质等的营养价值。

第三章 食品加工

介绍了粮油、畜产品、果品蔬菜、糖果、软饮料以及水产等方面的食品加工。

1. 了解:各类食品加工的加工原料以及其处理;各类食品的加工工艺。

2. 掌握:肉制品加工技术;乳制品加工工艺。

重点与难点:各类食品的特性、组成以及生产工艺。

第四章 果品蔬菜储藏保鲜

介绍果品蔬菜的品质,采摘后处理,储藏保鲜方式以及果品蔬菜储藏保鲜技术方案。

1. 掌握:果品蔬菜后处理技术以及储藏保险方式。

2. 熟悉:各类果品蔬菜储藏保鲜技术方案。

重点:果品蔬菜储藏保鲜的原理以及技术方案。

第五章 食品微生物与发酵

介绍食品发酵技术以及发酵产品与生产工艺。

1. 掌握:食品发酵概念与原理;

2. 熟悉:发酵食品以及其生产工艺;

重点:食品发酵的原理

第六章  食品腐败与保藏

介绍食品腐败变质;食品热处理与保藏;食品的低温处理与保藏;视频的干燥、浓缩、辐射与保藏;食品的化学保藏;食品的包装与保藏。

1. 掌握:食品腐败的原因以及各种食品保藏的原理;

2. 熟悉:各类食品保藏的与处理以及食品保藏的工艺。

重点:食品腐败的原因以及各种食品保藏的原理。

第七章  食品添加剂

介绍防腐剂、抗氧化剂、调味剂、着色剂、增稠剂、乳化剂以及营养强化剂等各类食品添加剂。1. 重点掌握食品添加剂的概念、分类以及在各类食品中的应用;

2.了解各类食品添加剂的作用机制。

重点:食品添加剂的概念、分类以及在各类食品中的应用。

第八章  食品科学研究方法
    介绍食品科学研究课题的选择,食品科技文献查阅,食品科学研究项目论证报告以及样品采集、保存与制备,实验数据的统计处理。
1. 理解食品科学研究实验设计以及基本流程;
2. 掌握实验样品采集、保存与制备,实验数据的统计处理。
重点与难点:食品科学研究实验设计以及基本流程,实验样品采集、保存与制备,实验数据的统计处理。
 
第九章 食品标准与法规

介绍国际食品标准体系,我国食品标准体系,国外食品法规与我国食品法规。

了解国内外食品标准体系以及其食品法规。

四、学时分配

章 次

各教学环节学时分配

小计

讲授

实验

上机

习题

讨论

课外

备 注

第一章 食品科学及其发展

2

2







第二章 食品的品质、化学成分与营养

2

2







第三章 食品加工

7

6



1




第四章 果品蔬菜储藏保鲜

4

4







第五章 食品微生物与发酵

3

3







第六章 食品腐败与保藏

4

4







第七章 食品添加剂

4

4







第八章 食品科学研究方法

7

6



1




第九章 食品标准与法规

3

3







合 计

36

34



2














五、考核说明

课程考核办法:笔试、闭卷;平时作业(30%);期末(70%)。

六、主要教材及教学参考书目

(一)主要教材

张友林等著《食品科学概论》,科学出版社,2012年

(二)主要参考书目

1. 刘学文 主编《食品科学与工程导论》,化学工业出版社,2007年

2. 孙秀兰 主编 《食品安全化学污染防治》,化学工业出版社,2010年


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